Pain au khorasan (PRINTEMPS)

Notre pain au khorasan est le "pain de printemps" de notre gamme.

Nous conduisons la fermentation en plus ou moins 9h, selon la saison, 100% à partir d'un levain de froment intégral (T150).

Nous avons choisi de mélanger 50% de farine de khorasan  et 50% de farine de froment T65 pour combiner la souplesse et le moelleux du froment tout en bénéficiant des arômes profond et délicats spécifique au blé de khorasan.

Le blé de khorasan est un blé dit "ancien" (qui a génétiquement peu évolué depuis la préhistoire) originaire du nord-est de l'Iran. Il est connu pour être naturellement riche en sélénium, en zinc, en magnésium, en acides aminés, et en acide gras saturés.

Ses propriétés nutritionnelles et gustatives nous ont encouragé à le cultiver à la ferme et à en faire du pain pour proposer une nouvelle expérience gustative.